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INDICE

Carta dei Vini

A cura dell’Head Sommerlier
Mauro Antonio Donatiello

Aperitivi e Percorsi Degustazione

Aperitifs and Tasting Tours

1 . Aperitivi e Percorsi Degustazione

Aperitivo Italiano

DIBALDO

BBB Bitter 2021 | Aperitivo Essenziale

Vino Bianco Italiano, Infuso di Erbe Aromatiche e Spezie

10.00

721 2021 | Vermouth Rosso Essenziale

Vino Rosso Italiano, Infuso di Erbe Aromatiche e Spezie

10.00

Home Made Drink

Sognavo di essere un Chinotto

Amaro Fragrante | Tonica

10.00

Tu vuò fà l’Americano

Berto Vermouth Bianco Superiore | Quaglia liquore allo Zafferano | Tonica Bitter Lemon

10.00

La Teoria di Skarderud

Nella chimica umana vige un naturale difetto, un deficit alcolico nel sangue atto a rendere perfetto ogni essere. Noi ripristiniamo il vostro in un percorso senza confini per rendere completa l’esperienza gustativa.

Percorso di 6 Calici

In abbinamento esclusivo al Menù Essenziale

50.00

Percorso di 8 Calici

In abbinamento esclusivo al Menù Minerale

75.00

Percorso di 8 Calici

In abbinamento esclusivo al Menù Essenza

70.00

1 . Aperitivi e Percorsi Degustazione

Vini al Calice

2 . Vini al Calice

Vini al Calice

I Classici

Mirafiore

Alta Langa 2020

70% Pinot Nero | 30% Chardonnay

10.00

Arthur Metz

Cremant d’Alsace Cuvèe “110 Ans”

Chardonnay | Pinot Blanc | Pinot Noir

10.00

Roland Vizeneux & Fils

Champagne Cuvèe Reserve Nature

33% Meunier | 34% Chardonnay | 33% Pinot Noir

13.00

Fondo San Giuseppe

Ciarla 2023

100% Riesling Renano

9.00

I Botri di Ghiaccioforte

Ghiaccioforte Bianco 2019

50% Trebbiano toscano | 30% Malvasia | 20% Ansonica e Vermentino

8.00

Tenuta di Tavignano

Verdicchio Superiore “Misco” 2022

100% Verdicchio

8.00

Domaine Joseph Lafarge

Mâcon “Le Grand Bois” 2022

100% Chardonnay

10.00

Weingut Stigler

PNR 2022

100% Pinot Noir

9.00

Le Marie

Noir de Mariette 2021

100% Pinot Nero

9.00

2 . Vini al Calice

Vini al Calice

Le Selezioni

Hatt et Söner

Quattour 2015 – Grande Cuvèe

100% Chardonnay - Blanc de Blancs

16.00

Tiberio

Fonte Canale 2015

100% Trebbiano D’Abruzzo

18.00

Meyer-Nakel

Illusion 2021

100% Pinot Noir

11.00

Domaine Delaporte

Les Monts Damnés Sancerre 2021

100% Sauvignon Blanc

12.00

Valentini

Cerasuolo d’Abruzzo 2014

100% Montepulciano d’Abruzzo

18.00

2 . Vini al Calice

Metodo Classico

3 . Metodo Classico

Metodo Classico

Italia

Paolo Berutti

Alta Langa Brut 2020

100% Pinot Nero - Blanc de Noirs

52.00

Ettore Germano

Alta Langa Riserva 2016

100% Pinot Nero - Blanc de Noirs

68.00

Coppo

Riserva Coppo 2018

80% Pinot Nero | 20% Chardonnay

60.00

Fattoria Montellori

Riserva 2016

100% Chardonnay - Blanc de Blancs

60.00

Vigne del Patrimonio

Alarosa Rosé Brut

90% Pinot Nero | 10% Chardonnay

46.00

Alaenne Brut

100% Pinot Nero - Blanc de Noirs

56.00

3 . Metodo Classico

Metodo Classico

I Maestri del Pinot Nero

Ballabio

Farfalla Zero Dosage Collection n°8

100% Pinot Nero - Blanc de Noirs

52.00

Farfalla Rosé Collection n°12

100% Pinot Nero

50.00

Luca Bellani

“Centoventi” Pinot Nero Rosé

100% Pinot Nero

50.00

“A Lorenzo” 180

100% Pinot Nero - Blanc de Noirs

60.00

Calatroni

Cuvée Rosé 2016

100% Pinot Nero

52.00

Buvoli

Solera

100% Pinot Nero

66.00

Cinque

100% Pinot Nero - Blanc de Noirs

70.00

Super Sei

100% Pinot Nero - Blanc de Noirs

86.00

Sette Rosé

100% Pinot Nero

86.00

3 . Metodo Classico

Metodo Classico

Bollicine di Montagna

Etyssa

Cuvée n°9 Trento Doc 2020

100% Chardonnay - Blanc de Blancs

48.00

Cuvée n°2 Trento Doc Riserva 2013

100% Chardonnay - Blanc de Blancs

64.00

Ferrari

Riserva Lunelli 2015

100% Chardonnay - Blanc de Blancs

90.00

Fratelli Paolazzi

Gradar Trento Doc 2019

100% Chardonnay - Blanc de Blancs

50.00

Rovere Della Luna

Vervé Trento Doc Riserva 2016

50% Pinot Nero | 25% Chardonnay | 25% Pinot Bianco

58.00

Kurtatsch

600 Riserva 2017

100% Chardonnay - Blanc de Blancs

58.00

Winkler

Winkler Lamm n°12

70% Chardonnay | 20% Pinot Nero | 10% Pinot Bianco

70.00

3 . Metodo Classico

Metodo Classico

Dal Mondo

Arthur Metz

Cremant d’Alsace “Schiste”

Pinot Noir | Pinot Gris | Riesling

56.00

Beaufort Freres

“Les Larmes de Divona” Rosé 2022

100% Pinot Noir

50.00

Domaine Cellier Saint Benoit

Cremant Du Jura Brut Nature

100% Chardonnay - Blanc de Blancs

54.00

Domaine Humbrecht

Cremant d’Alsace “Viviane” 2014

Auxerrois | Pinot Blanc | Pinot Gris | Riesling

50.00

Weingut S.A. Prum

Riesling Sekt Brut Nature 2022

100% Riesling

50.00

Weingut Stigler

Blanc de Blancs Extra Brut 2012

100% Chardonnay - Blanc de Blancs

66.00

Bernard Huber

Blanc de Blancs Brut Nature 2017

100% Chardonnay - Blanc de Blancs

80.00

Domaine Oinea

Lune Noire Extra Brut 2018

90% Xinomavro | 10% Assyrtiko

44.00

3 . Metodo Classico

Metodo Classico

Il Mito Giulio Ferrari

Il mito Ferrari nasce da Giulio e dal suo sogno di creare in Trentino un vino capace di confrontarsi con i migliori Champagne francesi. Inizia con poche selezionatissime bottiglie e un culto ossessivo per la qualità. Non avendo figli, Giulio Ferrari cerca un successore a cui affidare il suo sogno e tra i pretendenti sceglie Bruno Lunelli, enotecario a Trento. Grazie a passione e talento, Bruno incrementa la produzione senza mai scendere a compromessi con la qualità. Ora la terza generazione della famiglia Lunelli mantiene vivo il sogno Ferrari.

Ferrari

Giulio Ferrari 2012 Riserva del Fondatore

100% Chardonnay - Blanc de Blancs

190.00

Giulio Ferrari 2010 Riserva del Fondatore

100% Chardonnay - Blanc de Blancs

190.00

Giulio Ferrari 2009 Riserva del Fondatore

100% Chardonnay - Blanc de Blancs

200.00

Giulio Ferrari 2008 Riserva del Fondatore

100% Chardonnay - Blanc de Blancs

220.00

Ferrari

Giulio Ferrari 2000 Edizione Limitata

100% Chardonnay - Blanc de Blancs

380.00

Ferrari

Giulio Ferrari Rosé 2008 Riserva del Fondatore

Pinot Nero Vinificato Rosato | Pinot Nero Vinificato Bianco | Chardonnay

270.00

Giulio Ferrari Rosé 2007 Riserva del Fondatore

Pinot Nero Vinificato Rosato | Pinot Nero Vinificato Bianco | Chardonnay

280.00

3 . Metodo Classico

Metodo Classico

Ai confini

Cherubini

Levis Rosé Dosaggio Zero

100% Pinot Nero

56.00

Subsidium Dosaggio Zero Riserva

50% Chardonnay | 50% Pinot Noir

62.00

Exceptis Dosaggio Zero

100% Pinot Nero - Blanc de Noirs

66.00

Nicola Gatta

Blanc de Blancs Nature 50 Lune

100% Chardonnay - Blanc de Blancs

62.00

Rosé de Noirs Nature 60 Lune

100% Pinot Noir

62.00

Blanc De Noirs Nature 70 Lune

100% Pinot Noir - Blanc de Noirs

62.00

Molener Extra Brut Riserva 90 Lune

60% Chardonnay | 40% Pinot Noir

84.00

3 . Metodo Classico

Metodo Classico

Franciacorta, gli Artigiani del Gusto

Andrea Arici

Zero Nero Dosaggio Zero

100% Pinot Nero - Blanc de Noirs

70.00

Camilucci

Cuvée Perpetuelle 14/18 Brut Nature

100% Chardonnay - Blanc de Blancs

56.00

ST.13 Brut Nature Riserva

100% Chardonnay - Blanc de Blancs

54.00

ST.10 Brut Nature Riserva

100% Chardonnay - Blanc de Blancs

56.00

ST.09 Brut Nature Riserva

100% Chardonnay - Blanc de Blancs

58.00

Facchetti

“Occ de Pernis” Rosé

60% Pinot Nero | 40% Chardonnay

54.00

Mosnel

Saten 2020

100% Chardonnay - Blanc de Blancs

50.00

Moustache Noire

Brut Rosé

100% Pinot Nero

56.00

Saten 2015

100% Chardonnay - Blanc de Blancs

60.00

Padron & C

Cuvée 010 Brut

65% Chardonnay | 35% Pinot Nero

52.00

3 . Metodo Classico

Metodo Classico

Franciacorta, i Classici

Barone Pizzini

Animante L.A.

78% Chardonnay | 18% Pinot Nero | 4% Pinot Bianco

54.00

“Bagnadore” Riserva 2015

59% Chardonnay | 41% Pinot Bianco

74.00

Ca’ del Bosco

Vintage Collection Extra Brut 2017

64% Chardonnay | 26% Pinot Nero | 10% Pinot Bianco

74.00

Vintage Collection Satén 2019

85% Chardonnay | 15% Pinot Bianco

74.00

Vintage Collection Dosage Zero 2019

69% Chardonnay | 18% Pinot Nero | 13% Pinot Bianco

74.00

Cuvée Annamaria Clementi 2015

55% Chardonnay | 25% Pinot Bianco | 20% Pinot Nero

60.00

Cuvée Annamaria Clementi Rosé 2011

100% Pinot Nero

220.00

3 . Metodo Classico

Champagne

4 . Champagne

Champagne

Vallée de La Marne

Aurore & Florian Laval

Olim Rosé

100% Meunier

116.00

Franck Pascal

Harmonie 2014

100% Meunier - Blanc de Noirs

130.00

Harmonie 2010

50% Meunier | 50% Pinot Noir - Blanc de Noirs

140.00

Roger Pouillon & Fils

Solera 1997/2016 Premier Cru

50% Chardonnay | 50% Pinot Noir

130.00

Piot Sevillano

Les Exceptionelles Edition 2012

65% Meunier | 35% Pinot Noir - Blanc de Noirs

110.00

Tarlant

Rosé Zero Brut Nature

50% Chardonnay | 44% Pinot Noir | 6% Meunier

100.00

L’Aérienne Prestige 2004

70% Chardonnay | 30% Pinot Noir

140.00

L’Aérienne Prestige Rosé 2004

50% Chardonnay | 21% Pinot Noir | 14% Meunier | 14% Pinot Noir vinificato rosso

150.00

La Vigne D’Antan 2004

100% Chardonnay - Blanc de Blancs

300.00

Jérôme Blin

Le Champs de l’Epinette

100% Pinot Noir - Blanc de Noirs

112.00

4 . Champagne

Champagne

Vallée de La Marne

F. Rémy-Collard

Meunier

100% Meunier - Blanc de Noirs

100.00

Collard-Chardelle

Saveur D’Antan 2002

80% Chardonnay | 20% Pinot Noir

170.00

Jacquesson

Cuvée 747

Chardonnay | Meunier | Pinot Noir

126.00

Cuvée 746

Chardonnay | Meunier | Pinot Noir

130.00

Cuvée 745

Chardonnay | Meunier | Pinot Noir

134.00

Cuvée 744

Chardonnay | Meunier | Pinot Noir

138.00

Cuvée 743

Chardonnay | Meunier | Pinot Noir

140.00

Corne Bautray Dizy 1er Cru 2009

100% Chardonnay - Blanc de Blancs

250.00

Corne Bautray Dizy 1er Cru 2008

100% Chardonnay - Blanc de Blancs

240.00

Terres Rouges Dizy 1er Cru 2013

100% Pinot Noir - Blanc de Noirs

250.00

Vauzelle Terme Ay Grand Cru 2009

100% Pinot Noir - Blanc de Noirs

290.00

Vauzelle Terme Ay Grand Cru 2008

100% Pinot Noir - Blanc de Noirs

270.00

4 . Champagne

Champagne

Vallée de La Marne

Benoit Dinvaut

Pur Meunier 2012

100% Meunier - Blanc de Noirs

94.00

Guy Michel

Vinothèque 1982 Degorgement Tardif

70% Meunier | 30% Chardonnay

150.00

Vinothèque 1981 Degorgement Tardif

100% Chardonnay - Blanc de Blancs

170.00

Françoise Bedel

L’Âme De La Terre 2006

90% Meunier | 5% Chardonnay| 5% Pinot Noir

120.00

L’Âme De La Terre 2002

42% Pinot Noir | 36% Chardonnay| 22% Meunier

150.00

Comme Autrefois 2005

40% Pinot Noir | 30% Chardonnay| 30% Meunier

160.00

Régis Poissinet

Terre d’Irizée

84% Meunier | 16% Chardonnay

110.00

Terre de Rosé

70% Meunier | 30% Chardonnay

130.00

Cuvée Irizée 2016

100% Chardonnay - Blanc de Blancs

240.00

Cuvée Irizée 2013

100% Meunier - Blanc de Noirs

200.00

4 . Champagne

Champagne

Montagne de Reims

Aspasie

Fut de Chene

50% Chardonnay | 25% Meunier | 25% Pinot Noir

110.00

Vincent Cuiller

Chemin des Rois 2020

70% Pinot Noir | 30% Chardonnay

96.00

Egly-Ouriet

Les Prémices

34% Chardonnay | 33% Meunier | 33% Pinot Noir

110.00

Brut Rosé Grand Cru

65% Pinot Noir | 35% Chardonnay

220.00

V.P. Grand Cru

70% Pinot Noir | 30% Chardonnay

210.00

Millésime 2008

70% Pinot Noir | 30% Chardonnay

960.00

Lafalise Froissart

Cuvée 276

100% Pinot Noir - Blanc de Noirs

130.00

Etienne Lefevre

Cuvée L’Audacieuse 2017 Grand Cru

100% Chardonnay - Blanc de Blancs

120.00

Secondé-Simon

Cuvée Mélodie Grand Cru

100% Pinot Noir - Blanc de Noirs

110.00

André Beaufort

Ambonnay Grand Cru

80% Pinot Noir | 20% Chardonnay

120.00

4 . Champagne

Degustazioni

Menù degustazione Essenziale

Il Mare nella sua Essenzialità

Amuse Bouche

Carpaccio di Ricciola, artemisia
salsa tonnata alla mandorla e riso croccante

Sgombro fondente, Cavolo nero
radicchio e foglia di cappero

Fondenti di Porcini e levistico
fegato di seppia e Salsa “Brodetto”

Triglia imbottita
susine all’aceto, insalata al limone

Nocciola3
Cioccolato, macis e pepe rosa

Piccola Pasticceria

Il menù è proposto a 90.00 euro a persona,
escluso servizio e bevande, per tutti i componenti del tavolo
I Menù sono disponibili a pranzo entro le 14:00 e a cena entro le 22:00

Degustazioni

Menù degustazione Essenza

Uno sguardo all’essenza della nostra cucina

Amuse Bouche

Crudo di Gamberi Rossi
emulsione di Ostrica, strigoli

Sgombro fondente
Cavolo nero, radicchio e foglia di cappero

Sottobosco di Mare
in “Gardella”

Risotto
Dragoncello, Scampi e burro montato

Ravioli
Murici alloro e lemongrass

Rombo al fumo, carciofo
bergamotto salato, gel di maturazione

Sorbetto ai Fiori di Sambuco
Bergamotto, frutta e verdura

Consistenze di Latte

Piccola Pasticceria

Il menù è proposto a 120.00 euro a persona,
escluso servizio e bevande, per tutti i componenti del tavolo
I Menù sono disponibili a pranzo entro le 14:00 e a cena entro le 22:00

Degustazioni

Menù degustazione Minerale

Materia prima appena sfiorata dal fuoco

Amuse Bouche

Carpaccio di Ricciola, artemisia
salsa tonnata alla mandorla e riso croccante

Crudo di Gamberi Rossi
emulsione di Ostrica, strigoli

Capesante bruciate
Vichyssoise all’ostrica, carbone e fumo

Sottobosco di Mare
in “Gardella”

Spaghettone laminato Vongole, Fasolari
latte di mandorle, cipollotto fermentato

Fondenti di Porcini e levistico
fegato di seppia e Salsa “Brodetto”

Taglio Pregiato
succo di verdure arrostite, insalata ghiacciata

Rabarbaro
Lampone e aneto

Piccola Pasticceria

Il menù è proposto a 140.00 euro a persona,
escluso servizio e bevande, per tutti i componenti del tavolo
I Menù sono disponibili a pranzo entro le 14:00 e a cena entro le 22:00

Degustazioni

Menù alla Carta

Crudità al naturale

Plateau di Frutti di Mare e Crostacei
64.00 a persona per un minimo di 2 persone

Plateau di Crostacei crudi al naturale
44.00

Ostrica Gillardeau Bretagna
AFFINATA NEI BACINI DI MAERENNES-OLERON.
Grande equilibro tra dolcezza, salinità, morbidezza e croccantezza
6.50

Ostrica Speciales Verneuil
VEULES LES ROSES – NORMANDIA
Deve il suo gusto all’acqua salata generata dal mare e alla dolce di tre fiumi sotterranei. Non troppo carnosa, croccante e profumata
6.50

Crudità

Antipasti

Carpaccio di Ricciola, artemisia
salsa tonnata alla mandorla e riso croccante
26.00

Crudo di Gamberi Rossi
emulsione di Ostrica, strigoli
28.00

Sgombro fondente
Cavolo nero, radicchio e foglia di cappero
26.00

Capesante bruciate
Vichyssoise all’ostrica, carbone e fumo
28.00

Sottobosco di Mare
in “Gardella”
28.00

Antipasti

Primi Piatti

Ravioli
Murici alloro e lemongrass
28.00

Spaghettone laminato Vongole Fasolari
latte di mandorle, cipolloto fermentato
28.00

Risotto
Dragoncello, Scampi e burro montato
Selezione Acquerello
30.00

Fondenti di Porcini e levistico
fegato di seppia e Salsa “Brodetto”
28.00

Primi Piatti

Pietanze

Taglio Pregiato
succo di verdure arrostite, insalata ghiacciata
34.00

Rombo al fumo, carciofo
bergamotto salato, gel di maturazione
34.00

Triglia imbottita
susine all’aceto, insalata al limone
34.00

Pietanze

La Buca

La Buca

IT EN

Dal 1985, La Buca è un gesto continuo di ascolto del Mare Adriatico.

Una cucina netta, essenziale, dove l’ingrediente si fa racconto e la materia marina guida ogni scelta.
Ricerchiamo profondità minerale e vibrazioni salmastre: un equilibrio sottile che parla di onde e fondali sabbiosi.

La famiglia Bartolini custodisce da sempre questo luogo.

Miriano Kukaj in Sala: accoglienza misurata, attenzione silenziosa, cura che rassicura.
Mauro A. Donatiello, Head Sommelier: sguardo lucido, sensibilità verticale, una selezione pensata come un paesaggio da esplorare.
Matteo Tonin in Cucina: una mano precisa, un pensiero trasparente, uno sguardo sempre rivolto al mare.